| Ementa/Descrição: |
Introdução à microbiologia. Citologia, fisiologia, nutrição, reprodução e crescimento bacteriano, substâncias antimicrobianas. Generalidades sobre fungos. Generalidades sobre vírus. Introdução à microbiologia de alimentos. Identificação, reconhecimento e importância microbiológica, patológica, clínica e epidemiológica dos principais gêneros microbianos de interesse em alimentos, água e ar. Fontes de contaminação e crescimento microbiano em alimentos. Parâmetros intrínsecos e extrínsecos relacionados à microbiota dos alimentos. Conhecimento dos grupos de microrganismos contaminantes e produtores de alterações relacionadas aos diferentes tipos de alimentos. Microrganismos indicadores. Mecanismos de patogenicidade bacteriana.Doenças veiculadas por alimentos. Métodos para identificação de microrganismos. |
