| Ementa/Descrição: |
Generalidades da tecnologia de alimento. Microbiologia dos alimentos. Embalagens para alimentos. Métodos de conservação de alimentos. Processamento e conservação de frutas e hortaliças. Tecnologia do amido. Tecnologia de óleos. Tecnologia do leite de consumo e derivados. Tecnologia da carne. Tecnologia e conservação de pescado. Processamento mínimo de hortaliças (lavagem, sanificação, descascamento, corte, embalagem). Congelamento de frutas e hortaliças (sistemas de congelamento, branqueamento, escurecimento enzimático, armazenamento congelado). Conservação de frutas do Grupo A (necessariamente pasteurizadas: frutas em calda ou xarope, polpa, sucos integral e concentrado, néctar, xarope). Conservação pelo controle osmótico (compota, geléia, geleiada, doce cremoso, doce em massa, frutas cristalizadas). Conservação pelo controle da umidade (secagem, desidratação e liofilização). Conservação de hortaliças pelo calor (acidificadas e não acidificadas) e fermentação (picles, chucrute e azeitonas). Sistema de embalagem e armazenamento. Aproveitamento de subprodutos. Substâncias conservantes. Aulas de campo e visita técnica. |
